Bouton de Culotte sec Affinage maison

2,10

Pièce

Lait cru

Ce fromage de 30 g ravira les amateurs de chèvre de caractère. En effet, même si il est possible de déguster le bouton de culotte affiné à point, il a la particularité de sécher assez rapidement en raison de sa petite taille.  Selon le degré d’affinage, le bouton de culotte révélera de belles notes caprines. Sa texture peut aller du fondant au friable. Il peut être dégusté à l’apéritif quand il est affiné à point ou en cuisine, émietté sur des salades ou des pâtes fraîches.

 

Rupture de stock

Description

ElémentsCaractéristiques
ZoneSaône et Loire
Type de LaitCru et entier
Races caprinesAlpine, Poitevine (pu croisées)
Taille 1,5 à 2 cm de diamètre
MG22 à 28 % sur produit fini
Poids30 gr
Affinage minimum10 jours
EnsilageInterdit
Documentation de référenceDécret n° 2010-724 du 28 juin 2010 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Mâconnais »

NOR: AGRT1010576D
Version consolidée au 15 octobre 2019

Son histoire

Petit cousin éloigné, par sa taille, du Macônnais dont il partage la même région de production (Macônnais et haut Beaujolais en Bourgogne) ce fromage de chèvre peut se déguster soit affiné soit très sec. Il est l’héritier de la tradition fromagère des régions viticoles où l’on élevait des chèvres pour la production des ménages fermiers. La faible production en lait de chaque ferme a contribué à la création de fromages de petites tailes, facilement transportables et consommé par les vignerons au moment du casse croûte. Produit par un groupement de producteurs réunis au sein du GIE Capriferm,