Camembert au lait cru BIO

6,90

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Description

Fromage emblématique par excellence, il participe grandement à caractériser la France hors de ses frontières. Et oui ! Nombre d’étrangers ont de nous cette image de mangeur de camemberts avec notre baguette et notre bouteille de rouge 🙂 Je sais de quoi je parle car lors de mes 5 années passées au Japon, lorsque je demandais à un Japonais si il connaissait un fromage français, le camembert revenait systématiquement 🙂

Mais attention ! Le Camembert n’est pas unique !

Il existe le Camembert et le Camembert de Normandie AOP.

Le Camembert est un fromage que l’on peut produire où l’on veut. C’est un fromage que l’on appellera « défini », au même titre que le Brie (à ne pas confondre avec le Brie de Meaux AOP et le brie de Melun AOP), le Brillat Savarin, le Saint Félicien, le Saint Marcelin… Le décret qui définit le Camembert ne fixe que 6 contraintes:

  1. Le type de lait utilisé (lait de vache).
  2. La typologie de la pâte (salée) ainsi que son aspect final
  3. La dimension
  4. Le taux de gras sur l’extrait sec
  5. Le taux de matière sèche
  6. Si il doit être affiné ou non

Le Camembert de Normandie AOP quant à lui, ne peut être produit que dans une zone géographique délimitée par son cahier des charges avec un niveau d’exigence en matière de fabrication bien plus élevé comme par exemple le fait de mouler à la louche en 5 passages espacés de 40 minutes (cette contrainte vise à favoriser un meilleur égouttage du caillé) mais cet impératif est loin d’être le seul.

Il existe aussi le Camembert produit en Normandie ;-). Fromage défini, produit ou dont le lait est collecté en dehors de la zone d’appellation mais bel et bien en Normandie ! Je vous ai perdu là ? Oui, je sais… Le Camembert c’est pas un fromage facile 🙂 C’est comme les normands ! C’est complexe 🙂