Cantal AOP au lait cru

5,30

Pièce de 250 gr

Description

ElémentsCaractéristiques
ZoneCantal, Puy-de-Dôme, Aveyron, Corèze, Haute-Loire (Commune d’Ally)
Type de LaitCru en fermier. Cru, Thermisé ou Pasteurisé en laitier
AOC1956
AOP1996
Races bovinesToutes (Elles doivent provenir de la zone de production, y être nées et y avoir été élevées)
Taille 2 formats:
Petit Cantal : 20-22 cm de diamètre - 8 - 10 Kg
Cantal 36-42 cm de diamètre, 35 - 45 Kg
MG26 à 28 % sur produit fini
Affinage minimumJeune : 30 - 60 Jours
Entre deux : 90 - 210 jours
Vieux : 240 jours
Cette notion est potentiellement amenée à disparaître avec le projet de nouveau cahier des charges
EnsilageAutorisé
OGMInterdit
Patûrage120 jours minimum
Elevage hors sol Interdit
Documentation de référenceDécret du 8 mars 2007 à l’appellation d’origine contrôlée « Cantal » ou « Fourme de Cantal »
NOR : AGRP0700460D