Le trèfle du Perche – Ferme de la Bretonnerie

6,80

Pièce

Lait cru

Ce fromage en forme de trèfle à 4 feuilles présente une croûte, blanche à ivoire. Elle est plissée. Elle est cendrée, teinte obtenue par son salage au sel noir.

Sa pâte est bien blanche et est crayeuse en son coeur avec une fine couche crémeuse sous sa croûte.

En bouche, c’est un fromage fondant aux saveurs caprines fraîches, légèrement acidulées et salées, et offrant des arômes de noisettes et de sous-bois.

Il se déguste affiné ou sec.

Description

ElémentsCaractéristiques
ZoneOrne, Eure-et-Loir, Loir-et-Cher, Sarthe
Type de LaitLait de chèvre Cru et entier
Races caprinesAlpine, British, Saanen
Taille 12 x 5 x 3 cm
MG23 % sur produit fini
Poids160 gr

Son Histoire

Le trèfle du Perche est un fromage fermier au lait cru et entier de chèvre.

Les producteurs fermiers, indépendamment de toute organisme « officiel » ont étable entre eux un Certificat de Conformité Produit, un cahier des charges.

A ce jour, une dizaine de producteurs adhèrent à ce cahier des charges dont la ferme de la Bretonnerie fait partie.

La ferme officie depuis 1968. Elle est située dans le Nord du Loir-et-Cher, au coeur du Perche Vendômois.

Les fromages sont moulés à la louche tous les matins.