Mâconnais AOP

3,10

Pièce

Lait cru

Sa petite taille laisse présager un fromage aux notes caprines puissantes. Il n’en est rien ! Ce petit Chèvre de Bourgogne amené à son affinage optimal, révèlera à la dégustation toute la fraîcheur du lait cru de chèvre et des notes subtiles de noisette.

Description

ElémentsCaractéristiques
ZoneSaône et Loire, Rhône
Type de LaitCru et entier
AOC2006
AOP2010
Races caprinesAlpine, Poitevine (pu croisées)
Taille 2 à 3 cm de diamètre à la base, 2 à 3,5 cm de haut
MG22 à 28 % sur produit fini
Poids50 à 65 gr
Affinage minimum10 jours
EnsilageInterdit
OGMInterdit
Patûrage120 jours minimum
Documentation de référenceDécret n° 2010-724 du 28 juin 2010 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Mâconnais »

NOR: AGRT1010576D
Version consolidée au 15 octobre 2019

Son histoire

Le Mâconnais est le fruit de l’adaptation de l’homme aux contraintes du milieu naturel dans lequel il évolue. En effet, l’élevage caprin, est apparu comme une activité complémentaire à l’activité viticole, dans cette région afin de valoriser les prairies bordant les vignes.

Cette activité, généralement réservée aux femme, permettait d’assurer au ménages agricoles, une source de revenu complémentaire, non négligeable.

Malgré, une tentative d’éradication de la Chèvre au cours du XIX ème siècle (car paradoxalement jugée préjudiciable au milieu agricole) ce fromage a perduré.

Les Mâconnais étaient séchés plus qu’affinés. Placé dans une cage à fromage appelée Chazère, ils étaient suspendus en plein air à l’abri des nuisibles.

Mangé frais, frais accompagné de crème ou sec ce fromage était le casse-croûte quotidien des vignerons et s’accorde merveilleusement bien avec les blancs du Mâconnais.

Les circuits de distribution du vin ont largement profité au Mâconnais pour sa distribution hors des frontières locales.

Spécificités liées à l’aire géographique

De type tronconique, le Mâconnais rappelle la bonde du tonneau.

On peut expliquer sa petite taille par plusieurs hypothèses:

  • Son « format » (mot à l’origine du mot fromage : Format => Formage => Fromage), correspond à une portion. Pratique car facilement transportable dans le casse-croûte des vignerons.
  • La faible disponibilité en lait dans les fermes plutôt tournées vers la culture de la vigne.

Accords Mets et Vins

VinCouleurRégion
Mâcon VillageBlancBourgogne
Mâcon-Vinzelles Blanc Bourgogne
Pouilly-VinzellesBlancBourgogne
Mâcon VillagesBlancBourgogne
ChampagneBlancChampagne
ChampagneRoséChampagne
SancerreBlancCentre Val de Loire
QuincyBlancCentre Val de Loire
Saint PourçainBlancCentre Val de Loire
Reuilly BlancCentre Val de Loire
Cour Cheverny secBlancCentre Val de Loire
Pacherenc du Vic BilhBlancSud Ouest
Côtes d'AuvergneBlancAuvergne
Côtes du JuraBlancJura
Côtes de ProvenceBlancProvence
BelletBlancProvence
BandolBlancProvence

Liste non exhaustive 🙂

Les accords proposés visent à respecter l’équilibre gustatif vin/fromage.

Bien sûr, il est toujours possible selon les goûts de chacun, de faire des accords plus tranchant et ainsi d’opter pour un rouge soit lèger, soit rond et fruité ou même tanique… Après tout on fait ce qu’on veut !!!!